Para la elaboración de los vinos con derecho a la DO Binissalem únicamente se pueden cultivar uvas de las variedades siguientes: Cabernet Sauvignon Merlot Syrah Chardonnay Monastrell Tempranillo Macabeo Moscatel Parellada Variedades autóctonas Manto negro Callet Prensal Blanc Las prácticas de cultivo son las tradicionales que tienden a conseguir uvas de la mejor calidad. El Reglamento de la DO recoge las condiciones de producción y elaboración que deben cumplir los vinos amparados.